Blue Laminated Brioche Buns
Blue Laminated Brioche Buns เป็นเมนูโปรดของแอดเลยค่ะ ถ้านึกไม่ออก มันจะคล้ายกับ เดนิชเพสตรี้ แป้งเป็นชั้นเหนียวนุ่มไม่กรอบร่วน ใส่ไส้บลูเบอร์รีหวานอมเปรี้ยว กินแล้วหยุดไม่อยู่จริง ๆ วันนี้แอดจะใช้เตาอบไฟฟ้าชาร์ป รุ่น EO-28LP ที่มีไส้ความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง ให้ความร้อนในการอบอย่างทั่วถึง ขนมออกมาหอมน่ากินมากค่ะ
แชร์สูตรนี้
INGREDIENTS
ส่วนผสม: | ||
|---|---|---|
แป้งขนมปัง | 200 | กรัม |
ยีสต์ผง | 1 | ช้อนชา |
เอ็มเพล็กช์ | 2 | ช้อนชา |
น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา |
เกลือป่น | 1/2 | ช้อนนชา |
ไข่ไก่ | 1 | ฟอง |
นมสด | 1/3 | ถ้วยตวง |
เนยสด | 50 | กรัม |
มาการีนเพสตรี้ | 150 | กรัม |
ส่วนผสม: ทาหน้า | ||
|---|---|---|
ไข่ไก่(ไข่แดง) | 1 | ฟอง |
นมสดรสจืด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
ผสมเข้าด้วยกัน ทาหน้าก่อนอบ |
ส่วนผสม: แต่งหน้า | ไอซิ่ง | 100 | กรัม |
|---|---|---|
เนยละลาย | 100 | กรัม |
ส่วนผสม: ไส้ | ||
|---|---|---|
บลูเบอร์รีแช่แข็ง | 150 | กรัม |
น้ำตาลทราย | 1/4 | ถ้วยตวง |
KITCHENWARE
HOW TO'S
วิธีทำ: แป้ง
ผสมน้ำตาล เกลือป่น ไข่ไก่ และนมสดคนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
นำแป้งขนมปัง เอ็มเพล็กซ์ และยีสต์ผงใส่ในอ่างผสม โดยใช้ความเร็วต่ำตีผสมด้วยหัวตีรูปตะขอ
ใส่ส่วนผสมลงของเหลว โดยใช้ความเร็วสูงสุด จนส่วนผสมเข้ากัน
ใส่เนยสด นวดต่อจนส่วนผสมเนียนไม่ติดมือ (ประมาณ 15 นาที)
นำมานวดด้วยมือเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วคลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมพื้นผ้า ขนาด 10*14 นิ้ว
นำเนยเพสตรี้ขนาด 6x4 นิ้ว คลึงให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำมาวางบนแป้งแล้วเอาแป้งห่อปิดเนย กดริมแป้งให้มิด
วิธีทำ:
คลึงแป้งให้เป็นแผ่นขนาดประมาณ 10x14 นิ้ว ค่อย ๆ เอาไม้กดแป้งให้บางลง เวลาคลึงจะได้ง่าย พับครั้งที่ 1 พับ 3 ทบ คลึงต่อ ครั้งที่ 2 เป็นแผ่นขนาดประมาณ 10x14 นิ้ว พับ 3 ทบ
ครั้งที่ 3 พับ 3 ทบ หลังจากพับแป้งเสร็จแล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
นำมาคลึงให้เป็นแผ่นขนาดประมาณ 10x14 นิ้ว โรยด้วยส่วนผสมไส้บลูเบอร์รีให้ทั่วแผ่น ม้วนตามยาวเป็นแท่งกลม
ตัดแป้งแบ่งเป็น 12 ชิ้น ใส่พิมพ์โลหะขนาด 4x8x2.5 นิ้ว ที่ทาเนยขาวแล้ว ทำจนครบ 12 พิมพ์ พักให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ทาหน้าด้วยส่วนผสมไข่แดง นำเข้าเตาอบ โดยวางบนถาดที่วางไว้ชั้นล่าง ใช้ไฟบนและไฟล่าง อุณหภูมิ 190 °C เวลาประมาณ 30-35 นาที
พอสุก โรยหน้าขนมปังด้วยส่วนผสมแต่งหน้า จัดเสิร์ฟ
VIDEO
YOU MAY ALSO LIKE
