Blue Laminated Brioche Buns

Blue Laminated Brioche Buns

Blue Laminated Brioche Buns  เป็นเมนูโปรดของแอดเลยค่ะ ถ้านึกไม่ออก มันจะคล้ายกับ เดนิชเพสตรี้ แป้งเป็นชั้นเหนียวนุ่มไม่กรอบร่วน ใส่ไส้บลูเบอร์รีหวานอมเปรี้ยว กินแล้วหยุดไม่อยู่จริง ๆ วันนี้แอดจะใช้เตาอบไฟฟ้าชาร์ป รุ่น EO-28LP ที่มีไส้ความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง ให้ความร้อนในการอบอย่างทั่วถึง ขนมออกมาหอมน่ากินมากค่ะ

แชร์สูตรนี้

INGREDIENTS

ส่วนผสม:
แป้งขนมปัง
200
กรัม
ยีสต์ผง
1
ช้อนชา
เอ็มเพล็กช์
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
นมสด
1/3
ถ้วยตวง
เนยสด
50
กรัม
มาการีนเพสตรี้
150
กรัม
ส่วนผสม: ทาหน้า
ไข่ไก่(ไข่แดง)
1
ฟอง
นมสดรสจืด
2
ช้อนโต๊ะ
ผสมเข้าด้วยกัน ทาหน้าก่อนอบ
ส่วนผสม: แต่งหน้า
ไอซิ่ง
100
กรัม
เนยละลาย
100
กรัม
ส่วนผสม: ไส้
บลูเบอร์รีแช่แข็ง
150
กรัม
น้ำตาลทราย
1/4
ถ้วยตวง

HOW TO'S

วิธีทำ: แป้ง

1

ผสมน้ำตาล เกลือป่น ไข่ไก่ และนมสดคนให้น้ำตาลละลาย พักไว้

2

นำแป้งขนมปัง เอ็มเพล็กซ์ และยีสต์ผงใส่ในอ่างผสม โดยใช้ความเร็วต่ำตีผสมด้วยหัวตีรูปตะขอ

3

ใส่ส่วนผสมลงของเหลว โดยใช้ความเร็วสูงสุด จนส่วนผสมเข้ากัน

4

ใส่เนยสด นวดต่อจนส่วนผสมเนียนไม่ติดมือ (ประมาณ 15 นาที)

5

นำมานวดด้วยมือเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วคลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมพื้นผ้า ขนาด 10*14 นิ้ว

6

นำเนยเพสตรี้ขนาด 6x4 นิ้ว คลึงให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำมาวางบนแป้งแล้วเอาแป้งห่อปิดเนย กดริมแป้งให้มิด

วิธีทำ:

1

คลึงแป้งให้เป็นแผ่นขนาดประมาณ 10x14 นิ้ว ค่อย ๆ เอาไม้กดแป้งให้บางลง เวลาคลึงจะได้ง่าย พับครั้งที่ 1 พับ 3 ทบ คลึงต่อ ครั้งที่ 2 เป็นแผ่นขนาดประมาณ 10x14 นิ้ว พับ 3 ทบ

2

ครั้งที่ 3 พับ 3 ทบ หลังจากพับแป้งเสร็จแล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

3

นำมาคลึงให้เป็นแผ่นขนาดประมาณ 10x14 นิ้ว โรยด้วยส่วนผสมไส้บลูเบอร์รีให้ทั่วแผ่น ม้วนตามยาวเป็นแท่งกลม

4

ตัดแป้งแบ่งเป็น 12 ชิ้น ใส่พิมพ์โลหะขนาด 4x8x2.5 นิ้ว ที่ทาเนยขาวแล้ว ทำจนครบ 12 พิมพ์ พักให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

5

ทาหน้าด้วยส่วนผสมไข่แดง นำเข้าเตาอบ โดยวางบนถาดที่วางไว้ชั้นล่าง ใช้ไฟบนและไฟล่าง อุณหภูมิ 190 °C เวลาประมาณ 30-35 นาที

6

พอสุก โรยหน้าขนมปังด้วยส่วนผสมแต่งหน้า จัดเสิร์ฟ

VIDEO

YOU MAY ALSO LIKE

Top
  • ค้นหาสิ่งที่ต้องการ ได้เลย