ข้าวแช่

ข้าวแช่

อากาศร้อนขนาดนี้บอกเป็นนัยได้เลยว่า ฤดูกาล “ข้าวแช่” มาถึงแล้ว เมนูนี้ทั้งหอมและชื่นใจมาก เป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวมอญทำสังเวยเทวดาในวันตรุษสงกรานต์ และถือเป็นอาหารชาววังของชนชั้นสูงก่อนจะเป็นที่นิยมในปัจจุบัน  วันนี้ SHARP WEE CLUB นำสูตร “ข้าวแช่” พร้อมเครื่องเคียงง่าย ๆ มาฝากด้วยค่ะ

แชร์สูตรนี้

INGREDIENTS

ส่วนผสม: พริกหยวกสอดไส้
พริกหยวก (คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้)
6
เม็ด
เนื้อหมูบด
200
กรัม
เนื้อกุ้งบด
50
กรัม
สามเกลอ
20
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ข้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1
ฟอง
ส่วนผสม: ลูกกะปิทอด
เนื้อปลาย่าง
100
กรัม
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้
10
กรัม
กระชาย
40
กรัม
หัวหอมแดง
40
กรัม
น้ำตาลปี๊ป
30
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนชา
กะทิ
130
มิลลิลิตร
ไข่เป็ด
1
ฟอง
แป้งข้าวเจ้า
1/4
ถ้วยตวง
น้ำปูนใส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสม: ไชโป๊วผัดหวาน
หัวไชโป๊วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ
300
กรัม
น้ำตาลปี๊บ
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/2
ถ้วยตวง
น้ำมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม: ไชโป๊วผัดหวาน
ข้าวหอมมะลิเก่า
1
ถ้วยตวง

HOW TO'S

วิธีทำ: พริกหยวกสอดไส้

1

นำเนื้อหมู สามเกลอ น้ำตาลทราย เกลือป่น และซอสปรุงรสผสมให้เข้ากัน ยัดไส้ลงในพริกหยวก นำไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น

2

เทน้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ตั้งบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าชาร์ป กดปุ่ม ON/OFF 1 ครั้ง โดยโปรแกรมจะเริ่มที่ HOT POT เลือกโปรแกรม FRY และกดปุ่มตั้งกำลังไฟ 100 °C

3

พอน้ำมันร้อน ให้โรยไข่บนกระทะเป็นเส้นสลับไปมาแบบตาข่ายกว้าง 4 นิ้ว ยาว 6 นิ้ว (หรือใส่ถุงบีบ) พอสุกเหลืองให้ตักขึ้น ทำจนครบ 5 แผ่น แล้วนำมาห่อพริกหยวกนึ่งสุก

วิธีทำ: ลูกกะปิทอด

1

โขลกตะไคร้ กระชาย และหอมแดงให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาแห้ง โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2

เทกะทิใส่ลงในกระทะ ตั้งบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า กดปุ่ม ON/OFF 1 ครั้ง โปรแกรมจะเริ่มที่ HOT POT กดปุ่มตั้งกำลังไฟ 800 W รอจนกะทิเดือด ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งข้าวเจ้าให้ทั่ว พักไว้

3

นำแป้งข้าวเจ้าใส่ภาชนะ ใส่ไข่เป็ดคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสคนให้มีลักษณะข้นปานกลาง

4

เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าชาร์ป กดปุ่ม ON/OFF 1 ครั้ง เลือกใช้โปรแกรม FRY กดปุ่มตั้งกำลังไฟ 180°C รอจนน้ำมันร้อน นำลูกกะปิที่คลุกแป้งแล้วลงไปชุบในส่วนผสมแป้ง หยอดทีละลูกลงกระทะ ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

วิธีทำ: ไชโป๊วผัดหวาน

1

ล้างหัวไชโป๊วด้วยน้ำสะอาด บีบให้แห้ง

2

เทน้ำมัน กระเทียม และไชโป๊วลงในกระทะ ตั้งบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าชาร์ป กดปุ่ม ON/OFF 1 ครั้ง โปรแกรมจะเริ่มที่ HOT POT กดปุ่มตั้งกำลังไฟ 800 W ผัดให้สุก ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และน้ำผัดจนน้ำตาลแห้ง พักไว้ให้เย็น

วิธีทำ: น้ำลอยดอกมะลิ

1

ต้มน้ำให้เดือด เสร็จแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ดอกมะลิปิดฝาทิ้งไว้ 1 คืน

วิธีทำ: ข้าวแช่

1

นำข้าวหอมมะลิเก่ามาซาวน้ำ และขัดด้วยสารส้ม 3 รอบ

2

ตั้งน้ำให้เดือด หมั่นคนพอให้ข้าวครึ่งสุกครึ่งดิบ นำข้าวมาขัดเบา ๆ ผ่านกระด้งหรือตะแกรงให้เปิดน้ำจากก๊อก เพื่อขัดข้าวไปเรื่อย ๆ จนข้าวเป็นเม็ดใส

3

นำข้าวไปนึ่งให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น

4

จัดเสิร์ฟข้าวในน้ำลอยดอกมะลิ ทานคู่กับเครื่องเคียง พริกหยวกสอดไส้ ลูกกะปิทอด และไชโป๊วผัดหวาน

VIDEO

Top
  • ค้นหาสิ่งที่ต้องการ ได้เลย